Легенда о капучино
Легенда о капучино
Капучино(Cappuccino)- что за прекрасный напиток?
Cappuccino - итальянское слово, обозначающее сочетание эспрессо со вспененым молоком в определённых пропорциях. Капучино не едениственный напиток сочетания кофе со вспененным молоком, в горячей основе: у него есть интерпитации приготовления:
Caffee Macchiato - сочетание эспрессо с "пятном" молочной пены (Macchiato в пререоде с Ит. - "пятнышко", по этому в данном напитке, объёма 50 мл., вкус эспрессо является доминантой, а молочная пена всего лишь смягчает, не оттеняя его насыщенный вкус.)
Latte Macchiato - "родной брат" двух вышеперечисленных напитков, в котором "пятном" служит уже порция эспрессо, общий объём напитка в различных странах колеблется от 230- 320 мл.
Для интересующихся историей создания капучино:
Методы обжарки кофе
Методы обжарки кофе
Обжарка
кофе обычно производится в стране потребления, в зависимости от предпочтений местного населения. В зависимости от страны и даже ростера технология и терминология могут сильно различаться: зерна обжаривают до или после смешивания, в разных температурных режимах. Например,
американская классификация отличается от
европейской.
Эспрессо
Эспрессо
Идеальный эспрессо – каким он должен быть !!!Идеальный кофе
эспрессо характеризуется пеной (крема) орехового цвета, граничащей с тёмно-коричневыми разводами, имеющими красноватый оттенок, причём по ней могут быть равномерно распределены более светлые полоски. Текстура пены очень плотная, однородная и устойчивая, с крошечными микроскопическими пузырьками.
Способы сбора кофе
Способы сбора кофе
Натуральный способ сбора кофеПод кофейными деревьями настилают мешковину, и по мере созревания ягоды опадают вниз. Данный способ обычно применяется для зерен, которые впоследствии обрабатывают сухим способом.
Ручной способ сбора кофе
Применяется на небольших высокогорных плантациях, владельцы которых заботятся о качестве своей продукции.
Сорта кофе
Сорта Кофе
Основные сорта кофеНа Земле произрастает всего
3 основных вида кофейного дерева. Первый из них –
арабика. Он лидирует по многим показателям. Например, по количеству сортов, по доле продаж в мировой торговле, по производству кофейных зерен в мире.
Второй –
робуста. Он был обнаружен только в середине
18 века. Лидер по производству этой культуры –
Африка. Третий и последний вид кофе –
либерика. Либерика отличается очень низкими урожаями, большой прихотливостью и отсутствием спроса.
Производство кофе
Производство кофе
Плоды кофейного дерева поспевают за 6-8 месяцев, а завязываются на протяжении года, поэтому собирать их машинами можно только в
Бразилии, где из-за особых условий урожай поспевает приблизительно в одно и то же время. Таким образом, чаще всего плоды кофейного дерева собираются руками или, высохшие, стряхиваются на подстилку (например, в
Йемене).
История кофе История Кофе
Кофе (Coffea), род вечнозеленых кустарников или мелких деревьев семейства мареновых (Rubiaceae). Насчитывает ок. 40 видов, из которых 19 имеют коммерческое значение, но только три – кофейные деревья аравийское (арабика - C. arabica), либерийское (либерика - C. liberica) и мощное (робуста - C. robusta) – дают экспортную продукцию кофейных зерен, идущих на приготовление популярного тонизирующего напитка кофе.
