Академия Спешиалти Кофе

Академия

Цели и задачи Академии

Главное меню

Магазин Кофе

ОборудованиеКофеКофейные атрибутыНаши проекты

Список всех товаров

Кофейные атрибуты

Чашка-гадалка

Выездное обслуживание

Выездной бар, кофе-брейк, выезд бариста, бармен-шоу, аренда оборудования
Заказать выездное обслуживание

Бармену - бариста

Лучшее Латте-Арт видео

Партнеры

Ремонт профессиональных кофемашин

Ремонт профессиональных кофемашин является одной из наших профессиональных направленностей, наравне с высококачественном обучением мы осуществляем ремонт и выкуп професиионального кофейного оборудования, а также, рестоврацию и выезд мастера на место ремонта. Производим орененду оборудования и работу бариста на выездном мероприятии. Диагностику и ремонт кофемашин марок: ASTORIA, AURORA, AZKOYEN, BEZZERA, BRAZILIA, CARIMALI, CIMBALI, CONTI, ELECTRA, EXPOBAR, FAEMA, FIORENZATO CS, FUTURMAT, GAGGIA, GRIMAC, ITALCREM, MAIRALI, MARZOCCO, NUOVA SIMONELLI, PAVONI, RANCILIO, RENECA, SAN MARCO, SCALA, UNIC, WEGA, SYNECCO и многих моделей проведут наши специалисты. Чистку кофемолок, замену ножей, выставление и отстройку помола для получения эспрессо высшего качества в заведениях также могут проделать наши мастера.

Контактный тел. +7 985 7648884

Вернуться

Кофе - история, рецепты...

Легенда о капучино

Капучино(Cappuccino)- что за прекрасный напиток?
Cappuccino - итальянское слово, обозначающее сочетание эспрессо со вспененым молоком в определённых пропорциях. Капучино не едениственный напиток сочетания кофе со вспененным молоком, в горячей основе: у него есть интерпитации приготовления:

Caffee Macchiato - сочетание эспрессо с "пятном" молочной пены (Macchiato в пререоде с Ит. - "пятнышко", по этому в данном напитке, объёма 50 мл., вкус эспрессо является доминантой, а молочная пена всего лишь смягчает, не оттеняя его насыщенный вкус.)

Latte Macchiato - "родной брат" двух вышеперечисленных напитков, в котором "пятном" служит уже порция эспрессо, общий объём напитка в различных странах колеблется от 230- 320 мл.

Для интересующихся историей создания капучино:

Методы обжарки кофе

Обжарка кофе обычно производится в стране потребления, в зависимости от предпочтений местного населения. В зависимости от страны и даже ростера технология и терминология могут сильно различаться: зерна обжаривают до или после смешивания, в разных температурных режимах. Например, американская классификация отличается от европейской.

Эспрессо

Идеальный эспрессо – каким он должен быть !!!
Идеальный кофе эспрессо характеризуется пеной (крема) орехового цвета, граничащей с тёмно-коричневыми разводами, имеющими красноватый оттенок, причём по ней могут быть равномерно распределены более светлые полоски. Текстура пены очень плотная, однородная и устойчивая, с крошечными микроскопическими пузырьками.

Способы сбора кофе

Натуральный способ сбора кофе
Под кофейными деревьями настилают мешковину, и по мере созревания ягоды опадают вниз. Данный способ обычно применяется для зерен, которые впоследствии обрабатывают сухим способом.
Ручной способ сбора кофе
Применяется на небольших высокогорных плантациях, владельцы которых заботятся о качестве своей продукции.

Сорта кофе

Сорта Кофе

Основные сорта кофе
На Земле произрастает всего 3 основных вида кофейного дерева. Первый из них – арабика. Он лидирует по многим показателям. Например, по количеству сортов, по доле продаж в мировой торговле, по производству кофейных зерен в мире.
Второй – робуста. Он был обнаружен только в середине 18 века. Лидер по производству этой культуры – Африка. Третий и последний вид кофе – либерика. Либерика отличается очень низкими урожаями, большой прихотливостью и отсутствием спроса.

Производство кофе

Плоды кофейного дерева поспевают за 6-8 месяцев, а завязываются на протяжении года, поэтому собирать их машинами можно только в Бразилии, где из-за особых условий урожай поспевает приблизительно в одно и то же время. Таким образом, чаще всего плоды кофейного дерева собираются руками или, высохшие, стряхиваются на подстилку (например, в Йемене).

История кофе

История Кофе

Кофе (Coffea), род вечнозеленых кустарников или мелких деревьев семейства мареновых (Rubiaceae). Насчитывает ок. 40 видов, из которых 19 имеют коммерческое значение, но только три – кофейные деревья аравийское (арабика - C. arabica), либерийское (либерика - C. liberica) и мощное (робуста - C. robusta) – дают экспортную продукцию кофейных зерен, идущих на приготовление популярного тонизирующего напитка кофе.

Эспрессо Капучино Латте

Гальяно хот шот

кофемашина Wega

кофе