| Словарь бармена-бариста |
|
Страница 8 из 8 Словарь бармена-баристаТермический шок: временной промежуток в работе кофемашины, когда температура воды в бойлере упала ниже допустимого предела. Возникает в случае забора большого объёма воды из бойлера, например, пролив горячей воды на приготовление чая. Трамбовка (темпинг): прессовка молотого кофе в портофильтре с помощью темпера. Существуют разные способы, методы и школы трамбовки молотого кофе, важная часть в процессе приготовления отличного эспрессо. Темпер: обязательный аксессуар бариста для ручной прессовки (уплотнения) помолотого кофе в портофильтре. При выборе темпера обратите внимание на диаметр портофильтра кофемашины(56, 57, 58 мм). Существуют темперы с плоской и конической (профессиональный) рабочими поверхностями. Изготавливаются из пищевого алюминия или нержавеющей стали. Увеличитель кремá: специальное приспособление, разработанное для увеличения объёма кофейной пенки, однако при использовании этого устройства очень часто теряется качество во вкусовых характеристиках эспрессо. Уровень воды (мерное стекло): отображает уровень воды в бойлере. Отметки Min и Max. Френч-пресс (Бодум): сосуд (колба) с фильтром, поршнем и крышкой для заваривания кофе. Фильтровой кофе (регуляр, американский): пролив самотеком горячей воды сквозь фильтр, заполненный кофе среднегрубого помола в колбу или термос. Химия: чистящие порошки для эспрессо машины (Puly Caff). Хоппер (бункер): ёмкость гриндера, содержащая не молотые кофейные зёрна. Холдер: портофильтр (фильтродержатель, рожок, ложка). Чалд (шайба, таблетка, пак): использованный молотый кофе в портофильтре для приготовления эспрессо. Один из показателей хорошего эспрессо, при условии, если чалд составляет одно целое, пластичен. Так-же спрессованный молотый кофе (индивидуально упакован). Шейк: метод приготовления коктейля в шейкере, применяется для взбивания и охлаждения трудно смешиваемых ингридиентов. Шот (эспрессо-шот): еще одно обозначение сваренного эспрессо, так же инструмент бариста - стакан под эспрессо с мерными делениями для определения правильного объема напитка (применяется в процессе тренинга – обучении). Штопор: возникает, когда кофемашина не может создать достаточно давления для прохождения воды через молотый кофе в портофильтре. Экономайзер: подмешивает (добавляет) к кипятку в определённой пропорции холодную воду (экономия энергии и стабильность теплового баланса кофемашины). Экстракция: процесс прохождения горячей воды из бойлера через молотый кофе в холдере под давлением, которое в свою очередь экстрагирует аромат, масла, коллоиды, липиды и другие элементы в кофейную чашку. Процесс извлечения вкусо – ароматических веществ из правильно помолотых кофейных зёрен. Экзотичность: термин относится к сортам кофе с необычным вкусом и ароматом (цветочный, ягодный, пряный). Эспрессо: кофейный напиток, приготовленный с помощью эспрессо-кофемашины. Этим итальянским словом можно описать напиток, созданный из 7 г. молотого кофе, в объёме 30 - 40 мл. под давлением в 9 Бар, при температуре 87 – 92˚С, с временем экстракции 25±3 сек., оптимальный экстракт всех вкусо – ароматических веществ из помолотого кофе. Высшая степень обжарки. Очень тонкий помол. |
||||||||||
| « Пред. | След. » |
|---|
