| Словарь бармена-бариста |
|
Страница 2 из 8 Словарь бармена-баристаБукет: менее используемый термин, чем аромат и относится только к кофейной гуще. Brown sugаr: коричневый сахар (нерафинированный тростниковый сахар). Вкус кофе: общее впечатление от аромата, кислотности и консистенции. Время экстракции: используется как индикатор хорошего эспрессо. Отсчет времени начинается с момента нажатия кнопки пролива и до момента остановки работы помпы. Для правильно приготовленного эспрессо достаточно 25±3 сек. Время разогрева: время, за которое вода и металлические части кофе машины разогреваются до нужной температуры. Время разогрева зависит от класса кофе машины, чем больше групп и объемней бойлер, тем дольше времени необходимо на разогрев. Время восстановления: количество времени необходимое кофе машине для возобновления работы после приготовления очередной порции эспрессо. Вытянуть: эспрессо сленг обозначающий сварить (приготовить) шот эспрессо. WBC (World Barista Championship) : Международный чемпионат бариста. Гигроскопичность кофе: особенность кофе впитывать в себя посторонние запахи и влагу из окружающей среды. Головка группы: часть группы, содержащая специальные направляющие для закрепления портофильтра и дисперсионного экрана, также отвечает за стабилизацию температуры в кофе машине. Горечь кофе: вкусовые ощущения, воспринимаемые задней частью языка. Сильно жареные сорта кофе обычно горчат, но как правило горечь вызывается слишком мелким помолом. God Shot: эспрессо лучше не бывает. Группа E-61: на многих коммерческих кофе машинах вы найдете так называемую группу E-61 - специальный дизайн головки группы – активно подогреваемая циркуляцией воды в бойлере, тем самым, обеспечивая стабильную температуру машины. Группа: часть кофе машины, содержащая портофильтр (portafilter), головку группы (grouphead) и фильтры (filter baskets). Группы кофе машин так же можно разделить на две, это: активно и пассивно подогреваемые бойлером с помощью контактов. Очень важно: абсолютно вся группа должна быть достаточно прогрета, что бы приготовить правильный эспрессо. Рекомендованный вес группы 4,9 кг (La Cimbali, Faema). |
||||||||||
| « Пред. | След. » |
|---|
