Использовать зерно исключительно класса Specialty
Использовать только свежее зерно (желательно между 3-14 днями после обжарки, плюс минус день-два)
Использовать только качественную эспрессо смесь.
Свежий помол для каждой чашки эспрессо.
Желательно использовать кофемолку с коническими жерновами.
Жернова кофемолки должны быть не изношенными.
Убедитесь, что ваш кофемолка не сильно греет помол, лучше, что бы вообще нагрев отсутствовал.
Правильно отрегулировать помол, определяя его по проливу кофе.
Убедиться, что зерна в бункере не греются.
Регулярно чистить кофемолку, особенно рабочую зону жерновов.
Убедитесь, что все поверхности фильтр-холдера, которые соприкасаются с эспрессо во время его приготовления чистые (внутренняя часть рожка, внутренняя часть фильтр-холдера – когда снимаете корзину, фильтр группы и т.д.), Во избежание появления прогорклых масел убивающих вкус эспрессо.
Убедиться, что портафильтр достаточно прогрет, т.е. примерно такой же температуры, как и группа. Для этого - чистый от использованного кофе п/ф должен быть всегда загружен в группу кофемашины.
Использовать правильный размер фильтра - для двух рожков большой фильтр на 14-16 гр., для одного меньший фильтр на 7-9 гр. кофе.
Убедиться, что фильтр без трещин, дырок и вмятин. Обычно дефекты появляются из-за неумелого выбивания использованной таблетки.
Убедиться, что фильтр чистый и сухой.
Правильное количество молотого кофе в фильтре.
Равномерно распределить не утрамбованный кофе в холдере. Можно использовать пальцы, можно довести уровень постукиванием по краям холдера обратной стороной темпера.
Убедиться, что после того, как вы разровняли помол, у вас осталось правильное количество кофе.
Темперуйте.
Использовать общий метод трамбовки «трамбовка-удар-полировка».
Убедиться, что по диаметру темпер идеально подходит к диаметру портафильтра кофемашины.
Убедиться, что основание темпера правильной формы.
Темпер должен быть сухой и чистый.
Проверьте, нет ли сколов и вмятин на рабочей поверхности темпера.
Используйте правильное давление при трамбовке, в соответствии с помолом.
На внутренней стороне фильтра есть специальный показатель уровня таблетки, попытайтесь утрамбовать равномерно по этой линии.
ЗАПОМНИТЬ! Равномерно распределять давление при трамбовке по всей поверхности помола.
Убедиться, что «дисперсионный экран» (фильтр группы) чистый.
Убедиться, что «душевой блок», который находиться за фильтром группы – чистый.
Если требуется заменить болт или уплотнительное кольцо, которые держат фильтр группы, замените.
Убедиться, что в рожок не попадает молотый кофе, который соответственно попадет в чашку.
Настроить правильное давление на проливе, 8 – 9 атмосфер при помощи регулировочного болта помпы.
Давление должно быть постоянным, без скачков. Манометр расположенный на передней панели кофемашины.
Убедиться, что по краям портафильтра нет кофе, который может постепенно засорять группу кофемашины и изнашивать уплотнительные кольца.
Для того, что бы качественно запечатать кофе в группе, портафильтр следует вставлять с надлежащей быстротой.
Перед загрузкой портафильтра проверьте: нет ли не утрамбованного кофе, просто прокрутив его в руке вокруг своей оси.
Регулярно делайте регенерацию кофемашины специальной химией, Pure Caff .
Если работаете с водой «из-под крана» использовать смягчитель воды просто необходимо.
Регулярно делайте регенерацию смягчителя воды во избежание появления накипи, она резко меняет температурные характеристики кофемашины (это не стиральная машина колгон не поможет).
Использовать кофемашину по назначению, т.е. для варки кофе, а не заваривания чая, уменьшит явление термошока.
Следите и чаще меняйте уплотнительные кольца заварочной группы, это сохраняет рабочее давление постоянным.
Что бы избежать посторонних запахов и грязной воды под кофемашиной, проверьте соединительный шланг слива воды, он должен иметь уклон во избежание появления воздушных пробок. Чем он короче тем лучше.
ЗАПОМНИТЬ! Приготовление эспрессо всегда связано со скоростью бариста, в основном, для обеспечения нужной температуры на всех участках процесса.
Всегда проливайте группы перед приготовлением эспрессо, для разогрева всей группы и охлаждения «первой» воды бойлера, это стабилизирует температуру заваривания.
Незамедлительное заваривание после загрузки портафильтра, во избежание пережигания кофейной таблетки.
Варите правильное количество эспрессо 25-30 мл. за 25-30 сек.
Чашки должны быть чистыми.
Обязательно прогревайте чашки перед приготовлением эспрессо не зависимо от того стоят чашки на кофемашине или нет, для этого используйте кран кипятка.
ЗАПОМНИТЬ! Эспрессо «жив» 10-15 секунд после приготовления.
Соблюдение всех выше указанных правил!
Спасибо А. Клейманову за идею систематизации правильного приготовления эспрессо!
