Академия arrow Курсы бариста
Открытый Кубок Мишель

Приветствую!

Уважаемые друзья!
В последнее воскресенье августа, 29 числа, кофейня «Мишель» организует конкурс бариста - «Открытый кубок Мишель».
Кофейня «Мишель» решила поддержать традицию проведения конкурсов, для выявления и награждения самого искусного профессионала бариста в городе.
Приглашаем к участию всех работников ресторанного бизнеса (барменов и бариста) из кофеен и ресторанов Москвы и России. Конкурс будет проводиться по адресу: Москва Красная Пресня ул. д.13 (М. Краснопресненская)
Подробнее...
 

Магазин Кофе


Список всех товаров

Выездное обслуживание

Выездной бар, кофе-брейк, выезд бариста, бармен-шоу, аренда оборудования
Заказать выездное обслуживание

Партнеры

сайт о кофе и кофейном оборудование
Курсы бариста

Курсы бармен-бариста



Курсы Бармен-бариста
Курсы Бармен-бариста

Курсы бармен-бариста

Конечная цель обучения на курсах бармен-бариста — профессиональные навыки приготовления коммерческих напитков на базе эспрессо. Добиться отличного конечного результата без хорошей (качественной) начальной подготовки практически невозможно.
Условно процесс обучения можно разделить на несколько этапов:

Подробнее...
 

Должностная инструкция Бармена-бариста

1.Общие положения
Бариста зачисляется на должность приказом Генерального директора. В своей профессиональной деятельности он подконтролен и подотчетен менеджеру кофейни и Генеральному директору.
2. Должностные обязанности
Бариста обязан:
Подробнее...
 

Словарь бармена-бариста


Автомат: может относиться к классу кофемашины, которая приготавливает  эспрессо, автоматически регулируя объем, время и необходимое давление.
Автоматический капучинатор: устройство для вспенивания молока без участия бариста (обычно опция).
Американо: эспрессо и горячая вода.
Подробнее...
 

Тесты бармен-бариста:

Кофе, купажирование.

  1. Первое обжаривание кофе состоялось:
    в 1300 г.
    в 800 г.
    в 1600 г.
  2. В Европе первое кафе открылось:
    в 1640 г.
    в 1120 г.
    в 1850 г.
  3. Развитие плантаций кофе в Бразилии началось:
    в 1690 г.
    в 1727 г.
    в 1510 г.
  4. Кофе - это:
    косточка плода.
    оболочка плода.
    сок плода.
  5. Укажите верные характеристики кофе (робуста):

     кофеин  масла  сахар
     1,7-3,5%  8-9%  5%
     0,8-1,5%  8% 12%
     1-3%  18-20% 18% 
       

  6. Укажите верные характеристики кофе (арабика):

     кофеин  масла  сахар
     0,8-1,5%  18%   8%
     1,7-3,5%   8-9%  1-3%
     18-20%  5%  12%

  7. Укажите верные климатические и географические особенности произрастания кофе: 

    регион климат  температура высота
    троп.-экваториальн.влажный,жаркий 15-25 200-2000
    Европа-Азияумеренный 10-15 500-1500
    центр.Америкажаркий, влажный 20-30 200-1500

  8. Укажите верные проценты мирового производства кофе:

     робуста 25%арабика 75% 
     робуста 50%арабика 50%
     робуста 75%арабика 25%

  9. Выберите верные характеристики метода сбора зерна - (picking):       

        ароматизированный-дешевый-быстрый-не однородность плодов.

        ручной-дорогостоящий-медленный-однородность плодов.

        ручной-дешёвый-быстрый-однородность собранных плодов.

  10. Выберите верные характеристики метода сбора зерна - (stripping):

        машинный-дешёвый-быстрый-не однородность плодов.

        ручной-дорогостоящий-быстрый-однородность плодов.

        ручной-дешёвый-медленный-однородность собранных плодов.

  11. Выберите правильный путь обработки "мытого" кофейного зерна:

    очистка-сушка-промывка-ферментация-просеивание.

    очитска-промывка-депульпирование-ферментация-сушка-просеивание.

    очистка-депульпирование-ферментация-промывка-сушка-доочистка-просеивание.

  12. Выберите правильный путь  обработки "натурального" способа:

    очистка-сушка-промывка-шелушение-брожение-просеивание.

    очистка-промывка-шелушение-брожение-сушка-сортировка.

    сушка-шелушение-очистка-сортировка-просушка-просеивание.

  13. Выберите правильные характеристики "мытого" зерна:

        однородное-ароматное-кислое-зеленовато - голубого оттенка.

        чистое-кислое-сырое-зелёное.

        сладкое-круглое-древесное-желтое.

  14. Выберите правильные характеристики "натурального" зерна:

        однородное-ароматное-пряное-зеленовато - голубое.

        чистое-кислое-сырое-зелёное.

        сладкое-дешёвое-устойчивое-жёлтое.

  15. Выберите основные задачи обжарщика:

     определение ценового сегмента-закупка-транспортировка-обжарка-упаковка-создание смеси.

     выбор типа кофейной зерновой смеси-обжарка(время и температура)-создание смеси.

     цена-закупка-выбор типа смешивания-обжарка(временной и температурный режимы).

  16. Выберите методы декафеинизации кофе:

    ацетат этила-водяная обработка(фильтрация)-углекислый газ-хлористый метилен

    распылительная сушка-этилацетат-водная обработка(фильтрация)-насыщенный пар

    хлористый метилен-насыщенный пар-углекислый газ-обратный осмос

  17. Выберите правильные особенности вращающегося барабанного обжаривания:
    время(мин)  темпер(t*C)потеря в массе(%)  увеличение объёма(%)
     1-3 150-200 10-15 50-80
     8-15 200-230 15-20 30-60
     5-10 200-230 5-10 50-80
  18. Выберите правильные сроки хранения обжаренного кофе в различных условиях:

    на открытом

    воздухе 

    вакуумная

    упаковка 

    упаковка с

    обратным клапаном 

    в инертных газах

    молотый кофе 

    в инертных

    газах зерн.кофе 

      t*C

    режим

     1-3 дня 2-3 мес. 12-18 мес. 12-18 мес. 1-2 года 20-25 *C
     20-30 дней 6-12 мес. 12-20 мес. 12-24 мес. 5-10лет 0-10*C
     5-10 дней 2-4 мес. 12-24 мес. 2-3 года 2-3 года 15-20*C
Подробнее...
 

 №  Ф.И.О. Выпускника                                            
 1 Ромащенко Андрей Алексеевич
 2 Ефремов Александр Сергеевич
 3 Колосов Антон Сергеевич
 4 Кулдышев Семен Владимирович
 5 Клюшников Дмитрий Сергеевич
 6 Беставашвили Афина Автандиловна
 7 Самарин Виталий Дмитриевич
 8 Мирау Юрий Петрович
 9 Левицкая Ирина Махайловна
 10 Шарунова Ирина Васильевна
 11 Чернов Роман Генадьевич
 12 Капустин Денис Алексеевич
 13 Матушкин Юрий Сергеевич
 14 Сидоров Сергей Евгеньевич
 15 Бычков Владимир Юрьевич
 16 Шакарян Александр Константинович
 17 Григоров Михаил Викторович
 18 Бабаева Марина Викторовна
 19 Якушев Евгений Владимирович
 20 Белашев Сергей Викторович
 21 Симонова Екатерина Анатольевна
 22 Северин Дмитрий Львович
 23 Крохмаль Евгений Александрович
 24 Калинин Михаил Владимирович
 25 Маликова Юлия Борисовна
 26 Рублева Галина Сергеевна
 27 Гамеза Анастасия Сергеевна 
 28 Павлова Мария Алексеевна
 29 Сорокина Анна Игоревна
 30 Савченко Александр Владимирович
 31 Кучина Лариса Сергеевна
 32 Астапенкова Карина Валерьевна
 33 Маркевич Ольга Андреевна
 34 Серова Мария Дмитриевна
 35 Румянцев Дмитрий Владимирович
 36 Поляков Алексей Алексеевич
 37 Петренко Алексей Валерьевич
 38 Жилина Ирина Сергеевна
 39 Макаров Владимир Николаевич
 40 Болотина Алексадра Владимировна
 41 Яровой Никита Алексеевич
 42 Кобылева Мария Владимировна
 43 Суточкая Екатерина Сергеевна
 44 Уткина Анастасия Сергеевна
 45 Косорукова Вероника Александровна
 46 Мельков Александр Евгеньевич
 47 Крючкова Лидия Владимировна
 48 Извольская Оксана Викторовна
 49 Близнюк Галина Владимировна
 50 Адамовская Елена Никифоровна
 51 Бондарчук Владимир Леонидович
 52 Киселёва Евгения Сергеевна
 53 Гаврилова Вероника Вечеславна
 54 Вашуркин Валерий Валерьевич
 55 Самуйлова Карина Анатольевна
 56 Лебедева Ирина Артуровна
 57 Гусева Дарья Сергеевна
 58 Митин Александр Алексеевич
 59 Салунина Кира Анатольевна
 60 Никитин Александр Юрьевич
 61 Еремеев Александр Олегович
 62 Буглов Константин Олегович
 63 Марчков Николай Николаевич
 64 Акименко Елена Константиновна
 65 Егоров Александр Олегович
 66  Плиска Виталия Дмитриевна
 67 Яйлоян Артур Арамович
 68 Степанова Елена Валерьевна
 69 Мясоедова Екатерина Игоревна
 70 Бухталовский Михаил Андреевич
 71 Тимченкова Марина Михайловна
 72 Рощин Владимир Богданович
 73 Якутина Зоя Сергеевна
 74 Дружинина Ирина Валерьевна

    Уважаемые Выпускники Академии, если Вы прошли 

 курс обучения в нашей школе, но оказались не внесёнными

 в список выпускников, просим отписать на почту,

 указав Ф.И.О. № диплома и дату его получения.

   С Уважением Академия Спешиалти Кофе.

 

Кофе - история, рецепты...

Эспрессо Капучино Латте


Латте


эспрессо


кофе

Rambler's Top100
Яндекс цитированияКлуб барменов. Работа, курсы, магазин, рецепты коктейлей, флейринг, видео, тесты