Должностная инструкция Бармена-бариста

Словарь бармена-бариста

Тесты бармен-бариста:

Кофе, купажирование.

1. Первое обжаривание кофе состоялось:
   в 1300 г.
   в 800 г.
   в 1600 г.
2. В Европе первое кафе открылось:
   в 1640 г.
   в 1120 г.
   в 1850 г.
3. Развитие плантаций кофе в Бразилии началось:
   в 1690 г.
   в 1727 г.
   в 1510 г.
4. Кофе - это:
   косточка плода.
   оболочка плода.
   сок плода.

5. Укажите верные характеристики кофе (робуста):

   кофеин	масла	сахар
   1,7-3,5%	8-9%	5%
   0,8-1,5%	8%	12%
   1-3%	18-20%	18%

      

6. Укажите верные характеристики кофе (арабика):
   

   кофеин	масла	сахар
   0,8-1,5%	18%	8%
   1,7-3,5%	8-9%	1-3%
   18-20%	5%	12%

7. Укажите верные климатические и географические особенности произрастания кофе: 

   регион	климат	температура	высота
   троп.-экваториальн.	влажный,жаркий	15-25	200-2000
   Европа-Азия	умеренный	10-15	500-1500
   центр.Америка	жаркий, влажный	20-30	200-1500

8. Укажите верные проценты мирового производства кофе:

   робуста 25%	арабика 75%
   робуста 50%	арабика 50%
   робуста 75%	арабика 25%

9. Выберите верные характеристики метода сбора зерна - (picking):       

       ароматизированный-дешевый-быстрый-не однородность плодов.

       ручной-дорогостоящий-медленный-однородность плодов.

       ручной-дешёвый-быстрый-однородность собранных плодов.

10. Выберите верные характеристики метода сбора зерна - (stripping):

        машинный-дешёвый-быстрый-не однородность плодов.

        ручной-дорогостоящий-быстрый-однородность плодов.

        ручной-дешёвый-медленный-однородность собранных плодов.

11. Выберите правильный путь обработки "мытого" кофейного зерна:

    очистка-сушка-промывка-ферментация-просеивание.

    очитска-промывка-депульпирование-ферментация-сушка-просеивание.

    очистка-депульпирование-ферментация-промывка-сушка-доочистка-просеивание.

12. Выберите правильный путь  обработки "натурального" способа:

    очистка-сушка-промывка-шелушение-брожение-просеивание.

    очистка-промывка-шелушение-брожение-сушка-сортировка.

    сушка-шелушение-очистка-сортировка-просушка-просеивание.

13. Выберите правильные характеристики "мытого" зерна:

        однородное-ароматное-кислое-зеленовато - голубого оттенка.

        чистое-кислое-сырое-зелёное.

        сладкое-круглое-древесное-желтое.

14. Выберите правильные характеристики "натурального" зерна:

        однородное-ароматное-пряное-зеленовато - голубое.

        чистое-кислое-сырое-зелёное.

        сладкое-дешёвое-устойчивое-жёлтое.

15. Выберите основные задачи обжарщика:

     определение ценового сегмента-закупка-транспортировка-обжарка-упаковка-создание смеси.

     выбор типа кофейной зерновой смеси-обжарка(время и температура)-создание смеси.

     цена-закупка-выбор типа смешивания-обжарка(временной и температурный режимы).

16. Выберите методы декафеинизации кофе:

    ацетат этила-водяная обработка(фильтрация)-углекислый газ-хлористый метилен

    распылительная сушка-этилацетат-водная обработка(фильтрация)-насыщенный пар

    хлористый метилен-насыщенный пар-углекислый газ-обратный осмос

17. Выберите правильные особенности вращающегося барабанного обжаривания:

    время(мин)	темпер(t*C)	потеря в массе(%)	увеличение объёма(%)
    1-3	150-200	10-15	50-80
    8-15	200-230	15-20	30-60
    5-10	200-230	5-10	50-80

18. Выберите правильные сроки хранения обжаренного кофе в различных условиях:

    на открытом воздухе	вакуумная упаковка	упаковка с обратным клапаном	в инертных газах молотый кофе	в инертных газах зерн.кофе	t*C режим
    1-3 дня	2-3 мес.	12-18 мес.	12-18 мес.	1-2 года	20-25 *C
    20-30 дней	6-12 мес.	12-20 мес.	12-24 мес.	5-10лет	0-10*C
    5-10 дней	2-4 мес.	12-24 мес.	2-3 года	2-3 года	15-20*C

    Уважаемые Выпускники Академии, если Вы прошли 

 курс обучения в нашей школе, но оказались не внесёнными

 в список выпускников, просим отписать на почту,

 указав Ф.И.О. № диплома и дату его получения.

   С Уважением Академия Спешиалти Кофе.