| Должностная инструкция |
|
Страница 3 из 3 5. Организация работы 5.1 Ежедневное открытие • приход на работу с установленным графиком работы • протереть оборудование, стойку, шкафы, полки • оформить рабочую стойку • подготовить витрину с десертами • заварить в термосы и засыпать в кофемолки кофе дня • подготовить к работе эспрессо-машину • подготовить к работе все остальное оборудование • расставить все бутылки, товары и мелкое оборудование на свои места (у каждой вещи в баре есть строго определенное место, на котором она должна находится) • подготовить все миксы, нарезать фрукты • проверить наличие всех расходных материалов и продуктов, алкоголя, необходимых для бесперебойной работы кофейни и при необходимости дополнения, заказать у менеджера 5.2 Санитарные нормы • соблюдать чистоту и поддерживать порядок на рабочем месте в течение всего рабочего дня мыть чисто посуду, используя специальные моющие средства блендер, шейкер, миксер, мерный стакан (джигер), молочник (питчер), соковыжималку мыть сразу после каждого использования (нельзя использовать для приготовления второго коктейля вышеперечисленное оборудование, не помыв его) • своевременно выносить скопившийся мусор • использовать разные чистые тряпки или полотенца для уборки поверхностей (существуют отдельные тряпки для: машины эспрессо, рабочей стойки и путать их нельзя) • каждый час тщательно промывать группы эспрессо-машины «слепым» холдером, протирать все поверхности машины и кофемолки в течение рабочего дня поверхности термосов должны быть чистыми • протирать витрину со всех сторон • оставлять верхнюю одежду, головной убор, личные вещи в раздевалке униформа и внешний вид должны соответствовать требованиям администрации кофейни • по указанию менеджеров кофеен проводить генеральную уборку • при проявлении признаков простудных, инфекционных заболеваний, а также: нагноений, порезов, ожогов сообщить менеджеру дня • при возникновении производственной травмы немедленно обратиться к менеджеру дня 5.3 Правила личной гигиены • следить за чистотой униформы • коротко стричь ногти, неяркий маникюр • следить за состоянием своей прически, волосы должны быть опрятно уложены • не пользоваться духами и дезодорантами с резким и сильным запахом • минимум неяркой косметики • тщательно мыть руки с мылом 5.4 Основные правила обслуживания • бариста должен быть всегда вежлив, сдержан, корректен и тактичен • бариста должен уметь работать быстро и чётко, правильно организовывая свой труд и не допуская суеты • бариста не должен обсуждать с гостем личностные достоинства • бариста должен приветствовать гостей теплой, дружеской улыбкой • бариста должен проявлять оптимизм и уверенность в рассказе о продукции и услугах кофейни • для каждого напитка или десерта использовать только правильную посуду • алкоголь наливать только через мерный стакан (джигер) • подавать целую бутылку алкоголя или вина только в открытом виде • порядок приготовления коктейлей всегда одинаков и должен строго соответствовать рецептуре • если блюдо разогревается или заваривается кофе/чай, предупредить официанта через, сколько, примерно, готово его блюдо или его напиток • бариста должен быть исполнительным • бариста должен уметь слушать заказ гостя • бариста должен стремится к постоянному прогрессу в работе, заботясь о рентабельности кофейни и удовольствии гостя. 5.5 Закрытие кофейни • провести уборку кофейни по соответствующим правилам • убрать все десерты и скоропортящиеся продукты в холодильник • убрать в ящик и под стойку весь товар • расписаться за сделанную работу |
|||||
| « Пред. |
|---|
