История кофе. Исламская, Суфийская теории, арабика, робуста|Академия Спешиалти Кофе

Главное меню

История кофе

Сбор кофе

Магазин Кофе

ОборудованиеКофеИнвентарьНаши проекты

Список всех товаров

Выездное обслуживание

Выездной бар, кофе-брейк, выезд бариста, бармен-шоу, аренда оборудования
Заказать выездное обслуживание

Бармену - бариста

Лучшее Латте-Арт видео

Партнеры

История кофе

Оглавление
История кофе
Легенда о пастухе Калдиме
Исламская точка зрения
Суфийская история
Пути кофейного дерева
Победное шествие кофе
Кофе-Великий путешественник

Страница 1 из 7

Кофе. Coffee

История Кофе

Кофе (Coffea), род вечнозеленых кустарников или мелких деревьев семейства мареновых (Rubiaceae). Насчитывает ок. 40 видов, из которых 19 имеют коммерческое значение, но только три – кофейные деревья аравийское (арабика - C. arabica), либерийское (либерика - C. liberica) и мощное (робуста - C. robusta) – дают экспортную продукцию кофейных зерен, идущих на приготовление популярного тонизирующего напитка кофе.

Его название происходит от арабского слова «кахва», означающего «вино». Основная часть кофейных зерен на мировом рынке – семена различных сортов кофейного дерева аравийского. Это кустарник или дерево высотой 4,5–6 м из тропиков Азии и Африки. В культуре его обрезают до высоты 1,8–2,7 м для облегчения сбора урожая. Кора тонкая, серая; листья супротивные, темно-зеленые, глянцевые. Ароматные белые цветки, похожие на цветки жасмина, собраны группами в пазухах листьев. Плоды – эллиптические ягоды красного или фиолетово-синего цвета с тонким слоем липкой, сочной, сладкой мякоти и двумя семенами, прилежащими друг к другу своими плоскими сторонами. Они покрыты тонкой серебристой кожурой и пергаментной оболочкой: эти покровы вместе с мякотью удаляют перед обжариванием семян. Аномальные односеменные плоды, называемые «мужскими ягодами» или «горошинами», развиваются обычно у концов ветвей. Кофейные зерна различных типов различаются по содержанию кофеина, которое варьирует от 0% у разновидности humboltiana с острова Гранд-Комор до 2,9% у сорта «Extra Medellin», разводимого в Колумбии. На приготовление одной чашки напитка идет примерно полтора кофейных зерна. Базовое хромосомное число рода Coffea (n) равно 11. Известны также диплоидные (n = 22) и тетраплоидные (n = 44) виды этого рода. Путем гибридизации оказалось возможным получать различные сочетания наследственных свойств.

Пред. - След. »

След. »

Вернуться

Кофе - история, рецепты...

Легенда о капучино

Что же это за волшебный напиток - капучино?
Cappuccino - (итал.) кофе с молоком. Но не просто с молоком, а со взбитым в горячую густую пену. Способов приготовления и тех видов, которые принимает любимый нами напиток, существует бесчисленное множество. Мы расскажем об этом в разделе "Как готовить?" Для тех, кто интересуется историей создания капучино:

Методы обжарки кофе

Обжарка кофе обычно производится в стране потребления, в зависимости от предпочтений местного населения. В зависимости от страны и даже ростера технология и терминология могут сильно различаться: зерна обжаривают до или после смешивания, в разных температурных режимах. Например, американская классификация отличается от европейской.

Эспрессо

Идеальный эспрессо – каким он должен быть !!!
Идеальный кофе эспрессо характеризуется пеной (крема) орехового цвета, граничащей с тёмно-коричневыми разводами, имеющими красноватый оттенок, причём по ней могут быть равномерно распределены более светлые полоски. Текстура пены очень плотная, однородная и устойчивая, с крошечными микроскопическими пузырьками.

Способы сбора кофе

Натуральный способ сбора кофе
Под кофейными деревьями настилают мешковину, и по мере созревания ягоды опадают вниз. Данный способ обычно применяется для зерен, которые впоследствии обрабатывают сухим способом.
Ручной способ сбора кофе
Применяется на небольших высокогорных плантациях, владельцы которых заботятся о качестве своей продукции.

Сорта кофе

Сорта Кофе

Основные сорта кофе
На Земле произрастает всего 3 основных вида кофейного дерева. Первый из них – арабика. Он лидирует по многим показателям. Например, по количеству сортов, по доле продаж в мировой торговле, по производству кофейных зерен в мире.
Второй – робуста. Он был обнаружен только в середине 18 века. Лидер по производству этой культуры – Африка. Третий и последний вид кофе – либерика. Либерика отличается очень низкими урожаями, большой прихотливостью и отсутствием спроса.

Производство кофе

Плоды кофейного дерева поспевают за 6-8 месяцев, а завязываются на протяжении года, поэтому собирать их машинами можно только в Бразилии, где из-за особых условий урожай поспевает приблизительно в одно и то же время. Таким образом, чаще всего плоды кофейного дерева собираются руками или, высохшие, стряхиваются на подстилку (например, в Йемене).

История кофе