Легенда о капучино

Легенда о капучино

Капучино(Cappuccino)- что за прекрасный напиток?
 Cappuccino - итальянское слово, обозначающее сочетание эспрессо со вспененым молоком в определённых пропорциях. Капучино не едениственный напиток сочетания кофе со вспененным молоком, в горячей основе: у него есть интерпитации приготовления:

 Caffee Macchiato - сочетание эспрессо с "пятном" молочной пены (Macchiato в пререоде с Ит. - "пятнышко", по этому в данном напитке, объёма 50 мл., вкус эспрессо является доминантой, а молочная пена всего лишь смягчает, не оттеняя его насыщенный вкус.)

 Latte Macchiato - "родной брат" двух вышеперечисленных напитков, в котором "пятном" служит уже порция эспрессо, общий объём напитка в различных странах колеблется от 230- 320 мл.

Для интересующихся историей создания капучино:

Методы обжарки кофе

Методы обжарки кофе

Обжарка кофе обычно производится в стране потребления, в зависимости от предпочтений местного населения. В зависимости от страны и даже ростера технология и терминология могут сильно различаться: зерна обжаривают до или после смешивания, в разных температурных режимах. Например, американская классификация отличается от европейской.

Эспрессо

Эспрессо

Идеальный эспрессо – каким он должен быть !!!
Идеальный кофе эспрессо характеризуется пеной (крема) орехового цвета, граничащей с тёмно-коричневыми разводами, имеющими красноватый оттенок, причём по ней могут быть равномерно распределены более светлые полоски. Текстура пены очень плотная, однородная и устойчивая, с крошечными микроскопическими пузырьками.

Способы сбора кофе

Способы сбора кофе

Натуральный способ сбора кофе
Под кофейными деревьями настилают мешковину, и по мере созревания ягоды опадают вниз. Данный способ обычно применяется для зерен, которые впоследствии обрабатывают сухим способом.
Ручной способ сбора кофе
Применяется на небольших высокогорных плантациях, владельцы которых заботятся о качестве своей продукции.

Сорта кофе

Сорта Кофе

Основные сорта кофе
На Земле произрастает всего 3 основных вида кофейного дерева. Первый из них – арабика. Он лидирует по многим показателям. Например, по количеству сортов, по доле продаж в мировой торговле, по производству кофейных зерен в мире.
Второй – робуста. Он был обнаружен только в середине 18 века. Лидер по производству этой культуры – Африка. Третий и последний вид кофе – либерика. Либерика отличается очень низкими урожаями, большой прихотливостью и отсутствием спроса.

Производство кофе

Производство кофе

Плоды кофейного дерева поспевают за 6-8 месяцев, а завязываются на протяжении года, поэтому собирать их машинами можно только в Бразилии, где из-за особых условий урожай поспевает приблизительно в одно и то же время. Таким образом, чаще всего плоды кофейного дерева собираются руками или, высохшие, стряхиваются на подстилку (например, в Йемене).

История кофе

История Кофе

Кофе (Coffea), род вечнозеленых кустарников или мелких деревьев семейства мареновых (Rubiaceae). Насчитывает ок. 40 видов, из которых 19 имеют коммерческое значение, но только три – кофейные деревья аравийское (арабика - C. arabica), либерийское (либерика - C. liberica) и мощное (робуста - C. robusta) – дают экспортную продукцию кофейных зерен, идущих на приготовление популярного тонизирующего напитка кофе.